O açafrão produzido num povoado do cantão do Valais é o primeiro produto alimentício “made in Switzerland” a receber o título de apelação de origem controlada.
Uma advertência antes de começar a contar a história: em Mund todo o açafrão produzido já está vendido. A procura é tanta que ele nem chega a ser colocado nas prateleiras das lojas especializadas, mas sim é vendido diretamente aos compradores.
Para os amantes da boa gastronomia essa é uma razão para visitar Mund. Esse povoado localizado no cantão do Valais, ao sudoeste da Suíça, tem apenas 700 habitantes, porém seus restaurantes são conhecidos por um seleto grupo de visitantes internacionais. No cardápio se destacam várias delícias fabricadas com a preciosa especiaria: arroz, bolos, licores e até mesmo pão.
Apenas durante três semanas em outubro brotam as flores de Crocus sativus na região próxima à montanha Matterhorn. Seus estigmas fornecem o açafrão, uma especiaria utilizada no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces.
É proibido colher sem autorização. Nas lojas suíças, o grama do açafrão do Valais chega a custar 28 francos.
A flor do açafrão é muito delicada. A mais conhecida da espécie de plantas do gênero Crocus, da família Iridaceae, tem outro ciclo de vida do que as suas parentes. Se ela for danificada, arrancada ou comida, o bulbo morre. Por isso é que as plantações de açafrão são geralmente cercadas para evitar que estranhos ou animais selvagens cheguem perto.
A planta do açafrão chegou à Suíça através da França. Ela necessita de solos pobres, secos e arenosos.
Um solo seco e árido
Ao que parece, outras regiões na Suíça também se interessaram pela plantação da flor do açafrão, conhecida pelo nome científico de “crocus sativus”. Porém elas não vingaram: o vegetal só prospera em terras secas e áridas, onde os raios de sol chegam em abundância.
Atualmente o tesouro do povoado de Mund está escondido. Nenhuma flor pode ser vista no horizonte. Os bulbos encontram-se ainda 10 centímetros abaixo da terra. Eles irão florescer apenas no início do outono.
O condimento açafrão vem de três minúsculos estigmas, que são como pequenos cabos no centro da flor e que só surgem durante o florescimento. Sua colheita é realizada num período reduzido entre meados de outubro e novembro. Apenas os vermelhos prestam
No momento certo as flores são colhidas todos os dias durante seis semanas. Nos depósitos cobertos, nós retiramos então com cuidado os estigmas de cor vermelha, antes que as pétalas sequem. A partir desse momento, o açafrão não pode mais ter contato com o sol, mesmo para secar.
Nos anos de boa colheita é possível retirar até quatro quilos de estigmas vermelhos. O objetivo da corporação é chegar aos seis quilos.
“O açafrão de Mund é vendido apenas em formato natural, e não em pó, para impedir falsificações ou mistura com outras espécies mais baratas.
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Pesquisa:
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Swissinfo.ch
Tradutor: Alexandre Thoele
açafrão-da-terra, também conhecido por cúrcuma ou açafrão da Índia, que vem da mesma família do gengibre - é tão parecido que é chamado também de gengibre amarelo - e é o principal ingrediente do famoso curry Uma pitada de açafrão no arroz, no feijão e em qualquer prato com molho dá um colorido e uma sabor a mais Potente anti inflamatório, o açafrão-da-terra também tem ação analgésica, antibacteriana, antioxidante, antialérgica e antiespasmódica - por isso é usado como alimento medicinal para todas idades, tanto para tratar dores crônicas quanto resfriados seja em crianças, adultos ou idosos.
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Os principais benefícios do açafrão são dedicados aos cuidados da pele, e para o controle da diabetes, sendo que também previne doenças como o alzheimer. Regula a pigmitação da pele, trata a acne, eczema e a psoríase. Comer açafrão com frequência ajuda a diminuir manchas escuras na face, causadas pelo sol, e deixe o tom de pele com sua cor natural.
Para fazer uma máscara facial para acelerar o processo de clareamento da face, misture meia colher de sopa de açafrão, uma colher de sopa de suco de limão, ou com uma colher de sopa de suco de pepino. Mescle bem os ingredientes e passe no rosto. Deixe agir 20 minutos e retire com água fria. O uso regular desta máscara proporciona uma pele clara, hidratada, com aspecto brilhante.
Para eliminar as marcas deixadas pela acne, há uma cura bem simples. Misture uma pitada de açafrão em um colher de sopa de pó de sândalo, acrescente água o suficiente para obter uma pasta lisa, passe no rosto e deixe cerca de meia hora. Repita 2 vezes na semana, ou três, dependendo da gravidade.
O açafrão também previne leucemia, impede que o câncer de mama se espalhe, reduz inchaço e inflamações, inclusive nas articulações, fortalece o sistema digestivo, auxília a circulação sanguínea, regula o nível de açúcar no sangue, e aumenta a imunidade do organismo. Para todas essas condições, basta ingerir meia colher de chá misturada na água, todos os dias.
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